蘋果以其爽脆多汁的口感和豐富的營養，深受大眾喜愛，它也是少數能夠長期保存的水果。然而，要真正鎖住蘋果的鮮甜滋味，保存方式可是大有學問！許多人會直接將蘋果丟進冰箱，但專家提醒，這並非最佳做法。
蘋果保鮮三大關鍵：減緩呼吸、蒸散、乙烯產生台灣主婦聯盟生活消費合作社表示，蘋果從樹上摘下來後，會持續進行「呼吸作用」、「蒸散作用」與「產生乙烯」這三件事。要有效保鮮，就是要想辦法減緩這些過程。同時，蘋果在低溫下會啟動自然的「退酸」機制，酸度會逐漸降低，甜度自然更顯出。
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台灣好農則提供了更詳細的冷藏步驟，能有效延長保鮮期：
分裝入袋或保鮮盒： 將蘋果放入適當大小的袋子或保鮮盒中。
紙巾鎖水： 在蘋果上方蓋上一層紙巾，或用紙巾逐顆包覆，這能有效防止蘋果水分流失，維持鮮度。
透氣束口： 將袋口綁起來，並在袋身戳洞以透氣，避免水氣積聚。
冰箱溫度： 冰箱溫度最好維持在4℃。
大量購買蘋果？「過濾、分開包裝」是關鍵！如果你習慣大量購買蘋果，那麼保存技巧就更重要了！
挑出壞果： 先過濾掉所有有瘀傷、割傷、過熟或有爛斑的蘋果。這是為了避免它們與完好的蘋果放在一起，因為壞掉的蘋果會釋放具有催熟作用的「乙烯」氣體，導致其他健康的蘋果過早熟成，加速質變現象的發生。
個別包裝： 將完好的蘋果用紙袋包覆後，再放入塑膠袋中，並放入冰箱冷藏，這樣可以進一步延長保存時間。
避免「乙烯」催熟！蘋果保存的「黃金組合」與「地雷區」蘋果會持續釋放乙烯氣體，這種氣體雖然是天然的，但對其他蔬果卻有催熟作用。因此，保存蘋果時有幾個重要原則：
千萬不要將蘋果和其他蔬果、葉菜類放在一起！尤其要避免與水蜜桃等不同特性的水果，以及各式葉菜類放在一起，以免加速它們的提早老化和腐敗。
雖然蘋果對多數蔬果是「催熟劑」，但它卻能奇妙地減緩馬鈴薯發芽的速度，是個非常實用的搭配。
台灣好農最後提醒，放置室溫的蘋果如果沒有在一周內吃完，建議立即冷藏保存，但即使是冷藏，最長也不要超過一個月喔！學會這些保存妙招，就能讓你在家隨時享用到新鮮美味的蘋果！
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責任編輯／李伊晴